正確使用洗碗機(jī)

洗碗前的準(zhǔn)備

去 殘

剩飯、剩菜、剩湯、剩油等食物殘?jiān)苯舆M(jìn)入浸泡池或洗碗機(jī)，會(huì)將浸泡用水或洗碗機(jī)洗滌缸內(nèi)的水快速污染渾濁甚至變油膩，增加更多用水，消耗更多洗滌劑，延長(zhǎng)更多洗滌時(shí)間，降低洗滌效果和效率，嚴(yán)重的可能阻塞管道閥門，使機(jī)器無法正常工作。

正確的做法是將餐具內(nèi)的食物殘?jiān)谷胧諝埮_(tái)下面的收集桶內(nèi)，然后讓經(jīng)過初步清理的餐具進(jìn)入下道環(huán)節(jié)。

浸 泡

如果放置時(shí)間過長(zhǎng)．餐具上的殘留物已經(jīng)干燥，部分湯水或全部形成干漬，油脂已經(jīng)凝固呈蠟狀．餐具必須放入浸泡池浸泡后才能進(jìn)入下一道環(huán)節(jié)。

浸泡可以選擇浸泡池或者超聲波浸泡池。超聲波浸泡池具有更好的浸泡效果，而且節(jié)省洗滌劑。

浸泡時(shí)使用 40 度以上的溫水效果更好。

浸泡時(shí)可以添加浸漬粉，浸泡不銹鋼或銀器餐具時(shí)可能需要浸銀粉，這是符合相關(guān)規(guī)定的做法。也有使用次氯酸鈉（ 84 原液）的，浸泡效果又好又快又便宜，但對(duì)操作者可能產(chǎn)生傷害，洗凈的餐具短時(shí)間內(nèi)會(huì)有殘留氣味，所以不被提倡。

洗碗機(jī)程序

① 預(yù)洗

1、現(xiàn)在流行的洗碗機(jī)預(yù)洗多數(shù)通過預(yù)洗臺(tái)上的高壓花灑來完成。

2 、花灑使用40 ~ 50 度的溫水才能獲得滿意的洗滌效果。

3、對(duì)即將進(jìn)入洗碗機(jī)的餐具進(jìn)行預(yù)沖洗是不可缺省的重要環(huán)節(jié)．為了節(jié)約用水，洗碗機(jī)沖洗缸采用循環(huán)水，過臟的餐具很快會(huì)使水變渾變臟，大的顆粒還容易阻塞管道，造成水流不暢，降低洗滌效果，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致洗碗機(jī)損壞。所以．在進(jìn)入洗碗機(jī)前。用花灑進(jìn)行預(yù)沖洗，可有效避免上述問題的發(fā)生。

② 主洗

1、主洗噴淋水必須保持一定的溫度，溫度過低將無法達(dá)到完美的沖洗效果。比如萊克爾牌洗碗機(jī)，設(shè)定的沖洗溫度是 70 一 80 度，達(dá)不到溫度要求時(shí)電腦程序不工作。

2、沖洗缸內(nèi)可以加適量專用無泡洗滌劑，特別是水溫過低或水質(zhì)過硬時(shí)增加洗滌劑用量可補(bǔ)償清洗效果。

3、嚴(yán)禁使用有泡洗滌劑！有泡洗滌劑與蛋白質(zhì)殘留物反應(yīng)形成氣泡，會(huì)使水泵壓力減弱，噴淋水變得無力，嚴(yán)重影響洗滌效果。

4、為了節(jié)約水資源和熱能的消耗，洗碗機(jī)主洗一般使用循環(huán)水模式。新注入的漂洗水經(jīng)過漂洗餐具后流入主洗水箱，對(duì)主洗水進(jìn)行必要的補(bǔ)充，同時(shí)水箱表面的漂浮物通過溢流口排出。因此長(zhǎng)時(shí)間或高強(qiáng)度工作后，水質(zhì)可能變渾濁，影響洗滌效果，這時(shí)應(yīng)把水換掉。一個(gè)工班完成后，不論水質(zhì)如何都要把水放掉。

5、新水注入后可能需要一段加熱時(shí)間設(shè)備才能開始工作。

③ 漂洗

1 、漂洗是利用高溫純凈水對(duì)餐具進(jìn)行最后一次過水。

2 、漂洗水的溫度必須在 80 一 90 度之間。萊克爾牌洗碗機(jī)已經(jīng)自動(dòng)設(shè)置了漂洗溫度。

3、漂洗水中可加入催干亮光劑，破壞水分子張力，在餐具表面形成均勻細(xì)膩的水膜，從而避免在餐具表面形成水霧、水珠和水漬。

4、漂洗是自來水直接注入漂洗水箱，經(jīng)加熱后用于餐具最后過水。水中所含鈣離子、鎂離子等雜質(zhì)過量，水質(zhì)過硬時(shí)，不僅漂洗箱內(nèi)、加熱管壁等會(huì)形成水垢，影響加熱效果，而且餐具表面水漬會(huì)成倍增加，特別是不銹鋼鋼餐具和玻璃杯上就更加明顯，嚴(yán)重時(shí)亮光劑也失去作用。這時(shí)用戶應(yīng)考慮增加軟化水裝置。

④ 烘干（選配）

1、部分洗碗機(jī)配備有烘干機(jī)，烘干機(jī)是按用戶要求增加的配置。

2、市場(chǎng)現(xiàn)有的烘干機(jī)都是靠熱風(fēng)循環(huán)方式對(duì)餐具進(jìn)行烘干的。萊克爾還提供風(fēng)刀模式的烘干機(jī)，雖然技術(shù)先進(jìn)但是造價(jià)也更高。

3、催干劑可以部分代替烘干機(jī)的作用，但烘干機(jī)還具備高溫殺菌消毒效果，這是催干劑無法做到的。

4、催干劑可以減少餐具表面的水漬，使餐具看起來更光亮。烘干機(jī)卻有可能加重水漬現(xiàn)象。

5、烘干機(jī)和催干劑并不矛盾，同時(shí)使用效果更完美。